В этот раз репортаж будет из самого что ни на есть секретного места. И место это секретно расположено в самом сердце Нижнего города, на пересечении туристических маршрутов в районе, который назывался Турецкий рынок.
Когда-то, до времен Британского мандата всего в 50 метрах отсюда плескалось Средиземное море, а сейчас здесь центр ночной жизни и мы беседуем с владельцем популярного в Хайфе бара с загадочным названием Secret Bar (Nahum Dovrin St 3, ) Сергеем Уманским. Про тайны Нижнего города, секретные места и инстаграм для кошки.
- Почему именно Нижний город? — спрашиваю я, как житель соседнего квартала, которого завалили комментариями в фэйсбук-группе Хайфа HaifaRu.co.il, что Нижний город непригоден для жизни (и много чего еще) на этапе, когда я снимала здесь квартиру.
- Знаешь, я сразу оценил потенциал этого места. Хотя какое-то время назад здесь действительно было неспокойно и я, приходя в гости к другу в соседний дом, выглядывал каждые 15 минут в окно, чтобы мою машину, стоящую под окнами, не украли…
- Веселое местечко…
- Зато сейчас здесь ходят толпы туристов и течет ночная жизнь. Так что для бара сейчас — это самое правильное место.
- Как вообще возникла идея открыть бар?
- Просто я люблю ночную жизнь. Я еще учась в школе, тайком от мамы, умудрялся ходить в бар.
- Как тебя вообще туда пускали?
- Хороший вопрос…
Я ходил туда со своими 13-летними друзьями и умудрялся пить там пиво. И вот спустя годы, я понял, что мне не хватает в Хайфе хорошего бара. И решил его открыть.
- Если хочешь сделать что-то хорошо — сделай это сам…
- Да, часто в этом есть смысл. И, учитывая то, что я закончил университет как графический дизайнер, и параллельно с учебой занимался организацией вечеринок, звезды, как говорят, сложились…
- Так ты профессиональный дизайнер? Вижу, интерьер у тебя замысловатый.
- Да, я закончил университет дизайна, который входит в четверку лучших в Израиле, после службы в армии, в боевых войсках.
- У тебя солидная подготовка.
- На самом деле я пошел учиться, потому что было очень удобно совмещать это с работой в охране — так мне доставалась масса бонусов. Плюс я мог по ночам делать домашние задания. Я пошел работать в службу безопасности после армии…
- То есть днем ты учился, а ночью — работал и опять учился?
- Да, а по вечерам я еще делал с командой вечеринки. У нас был довольно большой коллектив, мы организовывали достаточно крупные мероприятия, на мне были декорации. В какой-то момент я понял, что пора завязывать с работой в охране и решил устроиться в рекламное агентство.
- Работа в охране — это достаточно популярное занятие. Такие вещи затягивают.
- Да, я знал об этом, поэтому сразу решил, что это ненадолго. Я видел здесь женщин с двумя высшими образованиями, которые моют полы…
- Идея бара возникла из вечеринок?
- Она возникла из желания организовать себе и своим друзьям качественный досуг. Плюс в какой-то момент я понял, что могу сам организовать бизнес. Я сменил три рекламных агентства, я получал одно предложение лучше другого, и в какой-то момент оказалось, что я сам нахожу клиента, сам еду на переговоры, сам заключаю договор, сам курирую выполнение…
- И ты понял, что тебе никто не нужен для бизнеса… И незачем работать “на дядю”…
- Где-то в это же время я нашел франшизу, которая мне очень понравилась — это была пивная франшиза с огромным количеством сортов пива на выбор — такого в Хайфе еще не было. И я решил попробовать…
*На фото: Сергей Уманский и Наталья Пигулевская
- С чего ты начал?
- Во-первых я нашел деньги. Бар — это емкий в плане денег бизнес. Кроме франшизы, то есть качественного продукта, еще нужно помещение, оборудование, на все это нужны немалые деньги. Я обратился в банк и меня достаточно долго проверяли, этот процесс занял около года. Параллельно я занялся выбором помещения.
Я долго ходил по улицам Нижнего города и делал для себя заметки, и в конце концов выбрал именно эту улицу, а на ней сдавалось только это помещение.
Когда мы въехали сюда — здесь не было даже крыши, мне с друзьями пришлось все делать своими руками. Мы пилили барную стойку, красили стены…
- Ну да, ты же дизайнер)
- Мне это очень пригодилось, все приходилось делать самому, помогали друзья. Мы практически жили здесь.
- А что это за история с инстаграмом кота?
- Когда мы заехали сюда — это было заброшенное помещение. В какой-то момент на заднем дворе кошка родила двух котят, мы, естественно, стали их кормить и один из котят остался. Я понял, что это его дом, раз он здесь родился, и стал ставить ему отдельный стул у входа. Посетители стали фотографировать кота как местную достопримечательность, фотографий накопилась масса, нужно же было их куда-то девать…
- Интересное объяснение)
- Теперь наш кот — это как символ заведения, его стульчик всегда стоит у входа, но он любит не всех и настороженно относится к новым людям, которые приходят работать в наш бар. Нужно быть по-настоящему хорошим человеком, чтобы ей понравиться)
- Думаю, что инстаграм кота — неплохая фишка для раскрутки заведения, как и загадочное название Secret Bar. Какие еще секреты успеха твоего заведения?
- Еще когда я только задумался об идее своего бизнеса, я знал, что для того, чтобы к тебе пришлю люди нужно либо делать что-то очень дешево, либо то, чего нет у всех. Я выбрал второе. Изначально изюминка заведения была в огромном выборе пива. Постепенно мы стали расширяться, и теперь у нас добавились закуски, живая музыка по вечерам выходных.
Что касается названия — оно крутилось в голове. Secret Bar — это место, где можно посекретничать.
- Не зря же у тебя написано – то, что случится в Secret Bar, останется в Secret Bar.
- Мы стараемся собирать тут интересных людей, например приходит компания любителей бритья…
- Это точно не про тебя…
- Или есть еще один посетитель, который не пропустил ни одного дня… Он — душа и сердце нашего заведения, отлично разбирается в пиве, всегда тонко шутит. Мы называем его — программист (это его профессия) — юморист.
- Какой, по твоему мнению, рецепт успеха бизнеса и в частности, бара? Что ты посоветуешь тем, кто только планирует открыть бизнес?
- Ну, во-первых, это то, что я говорил — нужно делать что-то, что ты любишь и то, чего ни у кого нет.
Во-вторых — нужно хорошо подготовиться к открытию бизнеса. Досконально изучить рынок и, в частности, менталитет. Ошибка многих, кто приезжает в Израиль и сразу открывает бизнес — в том, что они не знают ни языка ни менталитета. Поэтому я сразу же советую учить иврит, чтобы можно было поговорить с людьми и понять, что им нужно. Работать только с носителями своего языка — серьезное ограничение для бизнеса.
В-третьих, я считаю, что очень важно для бизнеса — не бояться. Любые проблемы решаются по мере их поступления. Человек, который ничего не делает — в частности не изучает рынок, лишает себя возможностей заработать.
Поначалу я делал ставку на простоту, у нас было дешево и просто, но постепенно мы стали расширяться, кроме 30 сортов пива (а мы всегда следим, чтобы это было лучшее и свежее пиво), мы добавили закуски. Потом у нас появилась доставка, со временем мы планируем расширить бизнес и открыть полноценную кухню.
- И когда ждать от тебя собственной франшизы?
- Это непростое дело. Я считаю, что и к этому стоит как следует подготовиться.
- Но ты же планируешь расширяться?
- Конечно. Какое-то время назад я был в Таиланде и мы ходили на потрясающей яхте. В какой-то момент я понял, что такая яхта нужна и мне. Так что мотивация расширяться — есть)
- Ну, я считаю, что на рынке выигрывают только те, кто умеет мыслить глобально.
- Корона, к сожалению, сильно отбросила нас назад. Но у меня глобальные планы. И я активно работаю над их реализацией.
Наталья Пигулевская
Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ