Это Хайфа! Тыквенный латте и старейшая в Израиле пивоварня

В LiBira (ул. Анамаль, 26) мы зашли по делу — нужно было договориться о проведении мероприятия. И тут же попали в радушные объятия одного из владельцев — Леонида Липкина.

Само собой затронулась модная тема об новой алие и тыквенном латте. Леонид так и сказал нам: “Тыквенная алия”.

• И Starbucks в Израиле был, — добавил Леонид. — Я лично покупал у них кофемолку, когда они работали в Герцлии. Но, увы, они достаточно быстро закрылись.

Я, конечно, не могла упустить такую интересную тему и взяла у Леонида не одно, а целых 2 интервью: одно о бизнесе и об уже ставшим символом Хайфы пабе LiBira, о том как интересно и непросто развивался этот бизнес. И второе — о затонувшем всех тыквенном латте.

На этой неделе в Хайфе! «Alboreando» — премьера ансамбля фламенко «Remangar» Подробности и билеты

Но начнем, конечно, с модной темы

• Немногие знают, что кроме того, что мы — на данный момент старейшая крафтовая пивоварня Израиля, мы также занимаемся кофе третьей волны — это две мои главные страсти — пиво и кофе. Сейчас мы активно развиваем кофейное направление, и уже в ближайшее время хайфчан ожидает несколько сюрпризов от нас.
• Тема тыквенного латте взлетела в минуту — как вы думаете почему?
• Я назвал бы эту ситуацию — буря в стакане тыквенного латте. Все это вписано в традицию, обычай, когда «старожилы» ведут себя достаточно агрессивно в отношении вновь прибывших. Можно сказать, что тут сошлись несколько мнений людей, которые приехали в Израиль в разное время и по-разному обустроились. Я приехал еще до алии 90-х — в 1987 году, я был диссидентом в Союзе и поэтому на многие вещи смотрю иначе. Здесь у меня была классическая карьера — я сразу стал учить язык, устроился работать в «Электрическую компанию» Израиля, а пиво, а потом и пивоварня — были какое-то время моим хобби.

В Хайфе и Крайот: выступления ансамбля 100 цыганских скрипок из Будапешта. Подробности

Сейчас ситуация в корне изменилась — в Израиль приезжают совершенно другие люди, с другим багажом, наша задача — поддержать этих людей, помочь им. Главная задача — помочь, проявить участие. Здоровое, незашоренное любопытство, кстати, очень помогает понять людей. Кроме того, система абсорбции работает не таким уж альтруистическим способом — в скором времени эти люди станут полноценными гражданами, будут платить здесь налоги, которые, как мы знаем, далеко не самые низкие, снимать здесь жилье.

• Один небольшой пост вызвал такую бурю обсуждений…
• Неудивительно — эти обсуждения отражают сегодняшнее отношение к новой алие, я бы назвал ее «тыквенная алия». Потому что, как я уже говорил, приезжают люди совершенно другого плана — у них другое образование и другой жизненный опыт, они много видели, много путешествуют и многие из них свободно говорят на английском. Соответственно, у них совершенно другие потребности. И это хорошо, что они привозят эти потребности с собой — это стимул развиваться, развивать сервис, это точка роста. Поэтому не нужно решать за Израиль кому здесь оставаться, а кому нет — для этого есть работающий закон о репатриации, который давным давно принят на государственном уровне.
• Сеть кофеен о которой шла речь StarBucks — довольно известна в мире, интересно, почему же она не прижилась в Израиле?
• Сложно сказать, это было в 90-х. Лично я знаю только об одной кофейне этой сети — она открылась в Герцлии и, по моему мнению, просто не выдержала конкуренции, потому что место, где она открылось, было наполнено очень качественными заведениями. Они есть там и сейчас. Израильские кофейные сети оказались слишком развитыми и новая точка не выдержала конкуренции.
• Другими словами, у нас — свой StarBucks?
• Ну, я бы так не сказал — у нас совершенно другая кофейная культура. И кроме того, лично мы в LiBira занимаемся развитием именно культуры кофе третьей волны — это кофе особой прожарки — светлой, зерна которого минимум втрое дороже зерен кофе второй волны, которым занимается StarBucks. В Неаполе, где больше 5000 эспрессо-баров в городе, мы специально ехали полтора часа, чтобы выпить в единственном в городе кафе этот самый кофе 3-й волны.Это совершенно другая культура, я бы сказал, что этот кофе — для хипстеров, для людей, с особенными требованиями к жизни. И он совершенно не похож на то, к чему привык массовый рынок.
• Можно ли попробовать такой кофе в LiBira?
• Сюда мы купили очень дорогую кофейную швейцарскую кофемашину, эта машина делает все, что делает хороший бариста. Меня часто спрашивают — почему в результате у нас вкус кофе особенный, с кислинкой — но чтобы кофе мог проявить свой вкус, он должен быть легко обжарен, именно отсюда и появляется кислинка, свойственная кофе третьей волны.
• Вы так вкусно рассказываете о кофе…
• У меня дома целая библиотека о кофе и производстве пива. Есть разные пути образования — я учился по книгам и много общался на специализированных форумах. Я специально проводил время на англоязычных форумах — ведь кофе третьей волны придумали американцы, чтобы противопоставить ее StarBucks.
• Да, вот так не ожидаешь, что зайдешь в пивной ресторан и узнаешь все о кофе…
• Концепция LiBira это не просто ресторан, это особый формат. Поскольку мы с моим партнером учились по книгам,в большинстве своем американским или британским — все здесь сделано нами методом проб и ошибок. Многое у нас основано на новизне — мы постоянно думаем о том, как сделать НЕ ТАК, как другие. В данный момент у нас работает около 40 человек, до короны работало около 70. Корона стала большой травмой для нас, в результате которой мы полностью поменяли экономику ресторана. Но я никогда столько не работал, сколько во время короны. Корона научила нас быть гибкими и уметь быстро перестраиваться под обстоятельства.
• Но если вернуться к теме тыквенного латте и новой алии — каковы ваши прогнозы? Как весь этот процесс повлияет на нашу жизнь, на развитие Израиля?
• Я наполнен оптимизмом по этому поводу. Пусть расцветают все цветы! Кому нужен тыквенный латте — пусть получит тыквенный латте, хочешь тыквенный латте — сделай его. Это вызов всему нашему устройству и, я считаю, это то, что сдвинет нас вперед и принесет желаемое разнообразие в сервисе, продукте и во всей нашей жизни.

• Наталья Пигулевская

• Приглашаем в пятницу (11 ноября) на пешеходную экскурсию по Хайфе Подробности, а в субботу (12 ноября) на экскурсию с посещением… сирийской деревни ПодробностиВся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ