Сегодня я хочу пригласить вас совершить путешествие не выезжая за пределы Хайфы. Для этого достаточно прогуляться по Нижнему Городу. В тени его уютных улочек, в районе Турецкого рынка меньше месяца назад молодой репатриант из Киева Михаил, приехавший из Киева чуть больше года назад, открыл уютный и аутентичный бар-кафе “Каштан” (ул. Кеилат Салоники, 12).
Специфика этого бара — вкуснейший кофе специальной обжарки, который вы не найдете в Хайфе больше нигде. Но самое главное — Миша в Израиле немного больше года и уже решился открыть свое дело. О таких людях я люблю писать особенно, потому что дорогу осилит идущий.
Мы сидим за столиком уютного кафе, за окнами — красивые улочки Нижнего Города, внутри невероятный запах кофе, а напротив меня — мой обаятельный собеседник Михаил, владелец бара “Каштан”.
- Как Вам пришла идея репатриироваться в Израиль? — начинаю я наш традиционный разговор о бизнесе новых репатриантов.
- Все к этому шло, — говорит Михаил, — во время короны бизнес, который был у меня в Киеве, начал проседать. Мы работали с флагманом украинской авиации, компанией «Международные Авиалинии Украины», и с короной у них поменялись правила, а мы потеряли контракт. А еще у нас с супругой родился малыш и мы, естественно, хотели для него счастливое и стабильное будущее в теплой и уютной стране. За год до этого как раз репатриировались родители жены, поэтому мы приехали не на пустое место — мы уже знали, как происходит репатриация.
- Вы решились на переезд в самый разгар короны?
- Да, в декабре 2020-го.
- Очень смелое решение, учитывая еще маленького ребенка на руках.
- Мы были готовы к трудностям, и мы с ними справились. Я практически сразу пошел работать, поначалу работал на ночных переучетах, потом устроился работать в отель и работал по 2 смены в день, потому что нужно было зарабатывать и обеспечивать семью…
- Тебе это что-то принесло с точки зрения открытия своего бизнеса в Израиле?
- На самом деле немного — разве что я ближе познакомился с израильскими клиентами, наблюдал как они ведут себя в быту и какого сервиса ожидают…
- С твоей точки зрения они более требовательные чем в Украине или наоборот?
- Они более открытые. Мне это очень нравится. Теплые, как мой любимый израильский климат. Ну во время работы в отеле я нашел юриста, который и помог мне открыть бизнес.
- Ты уже знал, чем будешь здесь заниматься, когда летел?
- Конечно, ведь у меня много лет был кофейный бизнес в Украине и начинали мы с вагончиков с кофе, потом постепенно росли. Поэтому про кофе я могу рассказать тебе все, мы внедряли эту культуру употребления кофе в Украине (в Киеве в 2005 тоже никто не знал, что такое раф-кофе), и я четко знал, что буду заниматься этим же и в Израиле. Мне просто нужно было немного изучить рынок. Ведь кофе — это третий в мире бизнес по оборотам, после наркотиков и оружия…
- Тоже наверное немного наркотик?
- Привыкнуть к кофе можно только после очень хорошего кофе. Если ты попробуешь наш кофе пару дней подряд — ты уже без него не сможешь. Фишка нашего заведения — я настаиваю правильный эспрессо. Чтобы увеличить поток посетителей мы добавили кофе с виски, со сливками. Ты знаешь, что мы единственная кофейня в Хайфе, где подается правильный раф (отовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены, прим. ред.)? И вот люди приходят попробовать, а потом остаются навсегда… И покупают кофе с собой, чтобы забрать этот вкус домой. Мы также продаем фасованный кофе.
- Ты так вкусно рассказываешь…
- Так и есть на самом деле. Кофе — моя давняя любовь. Как и Киев. Поэтому вот здесь на стене будет кофейная карта, а здесь — символ Киева, киевский каштан.
- Да, необычное название для израильской кофейни — “Каштан”.
- Мы хотели привезти с собой кусочек Киева в сердце Хайфы. Поэтому решили разрисовать стены цветами и плодами традиционных для Киева каштанов. Кроме того, моя фамилия — Каташ. Это тоже похоже на Каштан.
- И ты, работая по две смены в отеле, планировал этот бизнес?
- Да. В сутках целых 24 часа. Поэтому времени может хватить на все. Я обратился за помощью в МАТИ, ты знаешь эту организацию помогающую новым бизнесам? У меня была идея — они помогли с построением бизнес-плана. А дальше случилась проблема — перестали выдавать государственные кредиты на развитие бизнеса. И моя идея зависла в воздухе.
В какой-то момент меня выручил мой банк — они позвонили и предложили мне ссуду на открытие бизнеса, но только на половину стоимости моего бизнес-плана.
- То есть тебе пришлось от чего-то отказаться?
- Увы, ради реализации своей мечты я сократил бюджет на открытие бизнеса вдвое.
- И от чего в итоге пришлось отказаться?
- К сожалению, пришлось полностью убрать маркетинговый бюджет — то есть бюджет на развитие бизнеса, мы его зарабатываем теперь сами) Во-вторых пришлось отказаться от части оформления, заменить мебель на более дешевую, убрать кухонное оборудование…
- Получается, у вас есть только напитки, кухни нет?
- Мы готовим, но только по минимуму, используем заготовки. Но, естественно, планируем расширять свою кухню со временем, ведь Нижний Город — это место, которое практически всегда наполнено людьми, тут много молодежи, нам, конечно, хочется их угостить чем-то вкусненьким, кроме кофе.
- А что у вас происходит вечером? Ведь кофе на ночь пьют далеко не все…
- В этом фишка заведения — вечером мы переключаемся на пиво. У есть нас несколько сортов очень хорошего пива. Это мы дополняем очень качественными кальянами.
- Звучит заманчиво — начать день с кофе и закончить пивом… И все в живописных окрестностях Нижнего Города.
- Да, мы постоянно работаем над расширением нашего ассортимента, чтобы наши посетители возвращались к нам снова и снова.
- А почему вы выбрали для своего кафе именно Нижний Город?
- О, это интересная история, я думал сначала открыть кафе на Кармеле, это традиционно престижный район Хайфы, но потом друзья посоветовали присмотреться к Нижнему городу, я увидел толпы гуляющей молодежи и понял, что хочу открыться именно здесь.
У этого места вообще довольно интересная история — это был популярный в Хайфе рыбный ресторан. Владельцы соседнего здания рассказали мне такую очаровательную историю — муж владелицы очень ее любил, а она любила готовить. Он работал в порту и ежедневно приносил супруге свежую рыбу, которую она с удовольствием готовила, и вот когда рыбы стало слишком много — открылся ресторан. Сначала он занимал небольшое помещение неподалеку, но из-за своей популярности скоро перестал вмещать всех желающих и переехал сюда, в это здание. Мы занимаем только треть этого помещения…
Когда владелец и его супруга состарились, дети потеряли интерес к бизнесу и сдали помещение ресторана как коммерческую недвижимость. Вот такая романтическая история этого места.
*Фото: Михаил Гойберг
- Думаю, такие детали очень важны для успешного бизнеса, а особенно ресторанного. Здесь не бывает мелочей. То есть можно сказать, что вы своего рода кофейный бутик в сердце Нижнего Города?
- Я бы скорее сказал, что мы ростер-бар. Видишь эту машинку в центре зала? Мы специально покупали ее в Турции и она, как и ее доставка, обошлась нам в кругленькую сумму. Но ее бы я никогда в жизни не вычеркнул из бюджета. Скоро я буду проводить здесь мастер-классы по правильной обработке кофе, очень хочу развивать эту культуру в Израиле. Знаешь, что в Киеве в 2005 году было всего 4 правильных кофе-машины? А Киев это, на минуточку, почти четыре миллиона жителей, не считая приезжих.
- Я чувствую, что через несколько месяцев здесь у тебя будет просто не протолкнуться…
- Мы планируем развиваться, увеличивать ассортимент, проводить мероприятия, угощать кофе многочисленных участников экскурсий, которые в большом количестве посещают это место…
- Я думаю израильская публика примет тебя очень тепло и радушно — ведь культура питания развита здесь прекрасно.
- Сейчас мы еще даже не успели повесить вывеску, ожидаем несколько предметов декора, но я уже ощущаю активный интерес не только прохожих, но и работников банка, который находится в соседнем здании.
- Уверена, твое заведение станет одним из самых популярных в Хайфе. Скажи пожалуйста, какие для тебя плюсы переезда в Израиль и посоветовал бы ты эту страну для бизнеса новым репатриантам?
- Я обожаю Израиль в первую очередь из-за теплого климата — это на сто процентов мой климат — и дружелюбных и открытых людей. Здесь достаточно высокий уровень жизни, а также работают законы и есть порядок, что очень выгодно отличает нашу страну от многих других стран. Лично мне нравится инфраструктура, богатейшая история, которая читается на каждом шагу. Конечно, было бы здорово привести в порядок некоторые исторические здания, но, я думаю, это произойдет в ближайшее время.
Еще мне нравится, как здесь относятся к пенсионерам и сотрудникам социальных профессий — врачам, учителям, мед. персоналу.
Что же касается бизнеса — благодаря государственной поддержке здесь намного легче начать. Я действительно ощутил это на собственном опыте и очень благодарен своей новой стране за ее теплый прием и всестороннюю помощь.
Наталья Пигулевская
Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап Здесь или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ
