Компания «Алеф Фармс» и профессор Шуламит Левенберг с факультета биомедицинской инженерии Техниона сумели создать первый в мире стейк в натуральную величину (антрекот), используя инновационную технологию трехмерной биопечати, с использованием естественных клеток и без генной инженерии. С момента выпуска первого стейка в 2018 году в формате тонкого ломтика говядины компания разработала возможность создавать любой кусок стейка и расширить ассортимент продуктов на тканевой основе.
Антрекот — это толстый кусок говядины, содержащий мышечную и жировую ткань, похожую на стейк, приготовленный на убое, и продукт вызывает у дегустаторов те же ощущения — внешний вид, вкус и запах — как мягкий, вкусный и сочный стейк. Это достижение является частью стратегической тенденции компании: расширение ассортимента продукции при разработке разнообразных вариантов дизайна с точки зрения толщины, содержания жира, текстуры и вкуса. Это и часть миссии компании — предоставить людям из разных культур широкий спектр кулинарных навыков, связанных с употреблением мяса.
В отличие от стандартной технологии 3D-печати, новый продукт основан на 3D-биопечати — подходе, при котором на уникальном субстрате выращиваются естественные клетки, полученные от животных. Субстрат обволакивает клетки, побуждая их производить строительные блоки всей ткани. На следующем этапе, который также происходит в контролируемых условиях, взаимодействия между клетками приводят к созданию ткани, характеризующейся разными качествами стейка. Система кровеподобных кровеносных сосудов, созданных в ткани, не только позволяет абсорбировать питательные вещества в ткани, но также придает ткани форму и структуру стейка, полученного в результате убоя — в его естественном состоянии и при подготовке к употреблению.
Внимание! Вся полезная информация о ситуации в Хайфе и важные новости, анонсы мероприятий и экскурсий на ваш телефон через сеть Вотсап ЗДЕСЬ или на нашем Телеграм-канале ЗДЕСЬ
